Chicha de jora
Bebida de maíz germinado (jora), hervida y fermentada en tinajas. Acompaña las fiestas, las faenas y el ayni: los cargontes la comparten con quienes ayudan.
- Maíz de jora
- Chancaca
- Clavo de olor
- Canela
Gastronomía
Sabores de nuestra tierra
Recetas de fogón de leña con lo que dan nuestros tres pisos ecológicos: del maíz de los valles al queso de las alturas.
Platos típicos
Lo que tienes que probar
Una cocina que nace de la chacra y se comparte: en la mesa familiar, en las faenas y, sobre todo, en las fiestas patronales.
Cuy frito
El cuy, criado en casa, se sirve frito y crocante con papa y ají en las ocasiones especiales y las fiestas familiares.
- Cuy
- Papa
- Ají
- Ajo
- Comino
Mondongo
Caldo espeso de maíz pelado y panza de res, cocido durante horas a fuego de leña. Reconforta en las mañanas frías y es infaltable en fiestas y faenas.
- Maíz pelado
- Panza de res
- Carne de cerdo
- Ají colorado
- Hierbabuena
Pachamanca
Carnes, papas nativas, habas y humitas cocidas bajo tierra con piedras calientes y hierbas aromáticas. Se prepara en las celebraciones grandes y en los trabajos comunales.
- Carne de carnero
- Carne de cerdo
- Papa nativa
- Habas
- Humitas
- Hierbas aromáticas
Puca picante
El guiso más representativo de Ayacucho: su nombre en quechua significa «picante rojo». Papa amarilla y carne de cerdo en una salsa de ají panca y maní tostado, de color terracota. Se sirve con arroz y un toque de hierbabuena.
- Papa amarilla
- Carne de cerdo
- Ají panca
- Maní tostado
- Hierbabuena
Qapchi de habas
Habas tiernas en una salsa de queso fresco, leche y ají amarillo, con hierbas del campo. Un plato sencillo que aprovecha la cosecha de la chacra.
- Habas tiernas
- Queso fresco
- Leche
- Ají amarillo
- Huacatay
Queso fresco de la chacra
Con la leche de sus vacas, las familias preparan queso fresco y cachipas que llevan a vender a la feria de los viernes. Se come con papa sancochada, mote o pan.
- Leche fresca de vaca
- Cuajo
- Sal
Trucha de altura
En los puquiales de las alturas de Ñuñunhuaycco algunas familias crían truchas para su consumo. Se prepara frita o en caldo, con papa y ají.
- Trucha
- Papa
- Ají
- Limón
Dónde probar
La mejor mesa es la compartida
En la feria de los viernes
Queso fresco, papa, maíz y lo mejor de la chacra, directo de las familias.
Ver la agendaEn las fiestas
Los cargontes comparten mondongo, puca picante y chicha de jora con toda la comunidad.
Ver el calendario de fiestasEn casa de una familia
Cocina en fogón de leña y comparte la mesa en una experiencia de turismo vivencial.
Turismo vivencial De la chacra a la mesa
Tres pisos, tres despensas
Entre los 2,500 y los 4,800 msnm, cada altura da sus propios productos.
Zona Quechua
Valles templados donde crecen el maíz y los frutales.
- Maíz
- Papa
- Trigo
- Cebada
- Habas
- Tuna
- Durazno
Zona Suni
Laderas altas de granos andinos y tubérculos.
- Quinua
- Kiwicha
- Papa nativa
- Oca
- Olluco
- Trucha
Zona Puna
Pastos naturales para ovinos, vacunos y camélidos.
- Leche y queso
- Carne de ovino
- Lana